Для элемента select часто используется заголовок вроде «Выберите что-нибудь», размещённый в самом селекте. По-хорошему нужно минимизировать возможность пользователя выбрать этот пункт и отправить форму.
Решение работает в Opera, Firefox, IE6. В IE7 не работает, но исправить легко: нужно сменить условие подключения стиля для IE.